真会吃-松茸煎馒头蛋饼

作者： 理享国的美食家

大理其实只有两季，半年雨季，半年风季。我爱雨季，雨季的云很厚，是大朵的棉花云。几乎每天一场雨，窗外是湿润新鲜的空气。 还有一个爱雨季的原因是，有菌子吃啊！云南人管野生蘑菇都叫“菌子”，有菌子相伴，鸡肉腊排骨火腿五花肉，都变得更香更迷人了！ 据说自从《舌尖1》播出后，松茸的价格翻了又翻，每年松茸一冒头，高原松林的战役就打响了！山民们天不亮就要上山，黎明十分把松茸背下山分装，早饭过后，顺丰生鲜的车就要来了，当天就被运往全国各地和出口到日本香港这样的老饕聚居地。 即使在大理本地，松茸也算最贵的菌子之一，火锅店里松茸切片一小盘88是均价。自家从本地市场或批发商手里买些来吃，还是划算的，不过大部分吃法就是黄油煎、炒火腿、打火锅，乐趣少了点。 我爱研究“美食公式”，对于松茸和大多数香气浓郁的菌子来说，最能激发它们香气的就是大量的油脂和蛋白质，因此只要有这两样的“加持”，你的味蕾将感受到人生至味中，“香”这一味的巅峰！ 有江南的朋友跟我说，因为家里人吃不惯松茸的味道，一整盘黄油煎松茸只得她一人消灭。不如试试这个快手好吃，配料丰富的“松茸煎馒头蛋饼”。 松茸的香气像雨后松林的泥土，是根系散发出的那种深沉的香，是衬托在食材下面的艘小船，可以带着味蕾在其它食材交杂的口感上冲浪。只要不放入太多调味料，它能把所有食材的味道衬托得更好。 这是很有趣的发现。原本以为松茸才是主角，后来发现，其实这种食材之所以珍贵，正是因为它有着让其它食物变得更好吃的本事。仔细想想，珍贵的人亦如此。

用料

• 松茸 一支
• 鸡蛋 2个
• 红椒 1/4个（可用其它蔬菜代替）
• 剩馒头 半个
• 食用油 10克
• 黄油 5克
• 盐 3克（一小撮）
• 糖 5克（两小撮）
• 小葱 1根
• 熟黑芝麻 适量（装饰用，可选）

真会吃-松茸煎馒头蛋饼的做法步骤

步骤 1

剩馒头切成1cm见方的小块，不粘平锅中倒入油，小火煎焦脆，可以撒一点盐调味。煎好盛出备用。

步骤 2

红椒切小粒。 （这里的蔬菜一个是增加营养和味道，一个是颜色美丽提升颜值。可以换成家中任意合适的蔬菜，比如玉米粒、豌豆、上海青切碎，或芦笋切碎之类 也可以用火腿丁或香肠丁。）

步骤 3

锅不用洗，直接放入黄油，小火溶化，在锅底晃匀。

步骤 4

一支松茸切片，在锅中码整齐，小火煎，大概30秒即可翻面，再过1分钟左右再翻一次，微微发黄即可。

步骤 5

锅中撒入红椒粒，继续小火，再煎30秒。

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步骤 6

步骤 6

放入煎好的馒头粒。撒开一小撮盐和两小撮糖。

步骤 7

两个鸡蛋加一点盐，打散，倒入锅中，继续小火煎，直到蛋液凝固。

步骤 8

蛋液半凝固时撒熟黑芝麻和小葱花装饰。

步骤 9

起锅时先用铲子在周边轻轻翘起，逐步把整个煎蛋饼铲到大盘里，切块即可享用。

步骤 10

切的时候大致按照松茸的位置分开，每一块都能吃到一整片松茸，加上煎馒头脆香的口感，真的很满足，营养也很全面。

真会吃-松茸煎馒头蛋饼的小贴士

1.松茸本身就够香了，除了盐和一点糖，不建议再放其它调味料，不然可能会掩盖松茸本身的香气。 2.这个菜谱是借鉴“下厨房”厨友秦了了的做法，利用了煎香的剩馒头，如果没有松茸，用香菇或其它菌菇替换也可以。 3.鸡蛋配一切，这种煎蛋饼的方式，完全可以跟各种食材混搭，看你自己的发挥了。如果不用味道独特的菌菇的话，可以在煎馒头的时候放入一点孜然粉、五香粉之类调味 有朋友用全麦吐司代替馒头，我就想说，你们怎么那么聪明！！

菜谱创建时间：2018-07-27 22:25:10