芝士泡芙

作者： lydia0131

用料

• 酥皮
• 无盐黄油 40克
• 糖粉 25克
• 低筋面粉 40克
• 泡芙壳
• 黄油 45克
• 牛奶 107克
• 细砂糖 少许
• 盐 少许
• 低筋面粉 65克
• 鸡蛋 110克
• 奶油奶酪馅
• 奶油奶酪 150克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 20克
• 香草酱 少许
• 糖粉（装饰） 若干
• 淡奶油馅
• 淡奶油 300克
• 白巧克力/黑巧 40克
• 抹茶粉/可可粉 7克
• 细砂糖（可选） 10克

芝士泡芙的做法步骤

步骤 1

先准备酥皮：黄油软化加糖粉搅拌均匀，再加入过筛的低粉，裹保鲜膜搓成圆柱，放冰箱冷冻定型。

步骤 2

泡芙部分：低粉过筛，黄油加牛奶中火煮微沸改小火，迅速倒入面粉快速搅拌均匀，待底部形成一层薄膜离火，转至另外一个打蛋盆。

步骤 3

鸡蛋打散，待面糊温度降至60度左右，分次加入蛋液搅拌均匀上劲，至面糊捞起呈倒三角形就好了，不要再加蛋液了。

步骤 4

裱花袋剪口1cm左右，装入面糊，挤在铺好油纸的烤盘上，顶部尖尖沾水按平，留足间距。

步骤 5

酥皮面团从冰箱中取出，切片盖在面团上。

步骤 6

预热好的烤箱220度/30分钟，12分钟左右膨起定型，马上调至180度，最后5分钟注意观察颜色，上色即可关火，但不要马上拿出来，过25分钟后再取出。如果隔天食用，冰箱冷藏，吃前再烤一下即可恢复酥脆。

步骤 7

奶油奶酪馅：奶酪隔热水打滑，加入香草酱搅拌均匀，放凉待用

步骤 8

淡奶油加细砂糖打发，与奶酪糊混合，装入裱花袋，从底部注入泡芙，食用前，筛上糖粉装饰

步骤 9

淡奶油馅，将奶油、巧克力、抹茶粉烧至微沸并搅拌均匀，放凉后搅拌器打匀，冷藏5小时后，中速打发至8分即可。

芝士泡芙的小贴士

#用花嘴挤面糊，会有花纹，尽量挤的平一点，否则顶部会开花。 #烤盘用油纸或油布垫，不要用锡纸，会剥不下来 #烤完不要马上打开烤箱，泡芙会塌

菜谱创建时间：2018-07-27 13:47:03