记录各种面包+馅料

作者： 你长得很厉害

记录自己做的越来越好吃的面包。各种馅各种类型的有待发掘...

用料

• 高筋面粉（金像） 120克（250）
• 鸡蛋 1个（约=50g）
• 奶粉 12g（25）
• 蜂蜜 5g（10g）
• 水（夏天用冰水，可以换成牛奶） 25/100（45%～60%）
• 食用油 适量（揉面的时候摸手上）《或者黄油10g揉进拓展阶段的面团》
• 酵母 1g/3g
• 盐 一小撮/2g
• 糖 10g（20g）
• ——馅料———— 分割线—————
• 卡仕达酱 （做蛋糕打破的蛋有救了，120g的配方量）
• 蛋黄 1个
• 糖 10g
• 奶粉 35g
• 水 40g（可以直接用牛奶75g，我不喝牛奶 只有奶粉）
• 淀粉 12g
• ——馅料———— 分割线—————
• 椰蓉馅 消耗椰蓉好办法（250g面包的量）
• 椰蓉 60g
• 食用油 15g
• 糖 25g
• 牛奶 15g
• 鸡蛋液 25g（做面包留出来）
• ——馅料————— 分割线—————
• 奶酥馅 三个量/六个量
• 黄油 20g/40g
• 糖 10g/20g
• 蛋液 5g/10g
• 盐 一小撮（可不放）
• 奶粉 25g/50g
• ——馅料———— 分割线—————
• 表面酥粒（面包表面装饰） 混合材料，油少放，能搓成小颗粒状即可，撒在面包表面
• 糖 10g
• 奶粉（或芝麻） 5g
• 面粉 20g
• 食用油 适量
• ——馅料———— 分割线—————
• 脆底（蜂蜜小面包底部） 面包底部沾少量水，再沾混合好的材料即可。烤盘上刷少许油
• 面粉 10g
• 糖 5g
• 芝麻 5g
• 食用油 1g

记录各种面包+馅料的做法步骤

步骤 1

卡仕达酱可以提前一晚做出来！因为做面包太耗时！ 卡仕达酱的材料混合一起搅匀！上锅熬到黏稠 要一直搅 不然会粘锅（抹在面包里边 要稠一点 不然会到处流）浓稠时出锅，放冰箱冷藏。随用随取。

步骤 2

可以一发，可以二发，看时间决定。 二发口感更松软更好吃。 一发更节省时间 味道也不差。 一发：面揉到出膜或者感觉差不多了就整形，发酵1～2小时至两倍大。进烤箱。 二发：面揉到出膜或者感觉差不多了就放盆里醒发1小时左右（夏天四十分钟差不多）至两倍大小。拿出来排气+整形。继续醒发1～2小时（两倍大，或者肉眼看大很多）第二次醒发一定要确保面团变大才可以。发酵完成可以用预留的蛋液刷表面撒芝麻，也可以直接进烤箱。

步骤 3

开始揉面。如果面黏手掌上就沾油揉。第一种方法：用手把面往前推，再把面用刮刀刮回来（面会粘案板）第二种方法：可以拿起面的一头往案板上摔 能看到面在拉扯！或者一二种方法来回使用。很省力。面黏就用手掌沾油（一点就够）基本上不到半小时就能出膜。（也不要太纠结手套膜）做面包一定要随缘.....这样出膜就很快很easy。自己的面包自己做主！ 放黄油的话就不要放食用油！面黏手就让它黏！200g+的配方放10g黄油。如果减肥最多10g！！味道跟放了20g30g的没差。

步骤 4

给面团整形。然后发酵1～2小时至两倍大（遛一小时的狗，回来正好烤）（一发） 烤箱160度15～20分钟左右。（如果没熟再加时） 十分钟的时候就要盖锡纸。（或者看上色程度，不盖会后悔的） 120g这个配方正好够一个人吃两顿，或者两个人一顿早饭。（当然早饭不可能只吃这一种东西，还得喝点粥吃点菜....） 200g+配方吃不完放冷冻。第二天拿出来微波炉30秒，正常高火就可以。（不软的话继续几秒或者十几秒，时间长就干了） 带盖450g吐司模：200度45～50min

记录各种面包+馅料的小贴士

1 冰水提前冷藏 2 面+液体+其他材料（除油+酵母）混合。冰箱冷藏（一小时以上或者一夜），预留10g水第二天混合酵母。夏天空调屋揉面。 3 奶粉含糖，所以配方量的糖都很少 4 盐虽然含量少 但是不可缺少（不放后悔） 5 烤箱提前预热10分钟 6 如果没有发酵环境，或者温度偏低不适合发酵有两种解决方法。 一：微波炉转冷水1～2分钟左右变热放入烤箱，将面团放入，关上烤箱门开始醒发。水凉了拿出来继续微波炉加热，直至面团醒发两倍大； 二：面团放入烤箱，烤箱调至没有标注的温度上，估计一下大概40度左右的位置。时间调50分钟开始醒发。中途时不时观察下。没发起来继续加时间。 7 高筋面粉选吸水性好的！！！（做面包的成功要诀）

菜谱创建时间：2018-07-26 21:50:02