柠檬巴巴露亚，夏天里的一缕清风

作者： -小葵的妈妈-

柠檬跟甜点真的是好朋友， 不管是柠檬皮还是柠檬汁，都是好宝贝。 柠檬主题的甜点不仅颜色清新， 味道更是清新爽口，跟夏天特别搭配。 这次分享的这款柠檬巴巴露亚， 用牛奶混合柠檬皮熬煮， 成品带着柠檬的清香， 表面装饰柠檬片， 喜欢吃酸的可以用勺子挤压出柠檬汁混合着巴巴露亚一起吃， 不喜欢酸的可以直接去掉柠檬，就不会很酸了。 我喜欢挤出多多的柠檬汁，混合着一起吃， 酸酸甜甜的味道才更丰富。

用料

• 蛋黄 3个
• 细砂糖 40g
• 牛奶 250g
• 鱼胶粉5g 5g（用25g净水泡软）
• 淡奶油 100g
• 柠檬片 适量（表面装饰用）

柠檬巴巴露亚，夏天里的一缕清风的做法步骤

步骤 1

鱼胶粉用纯净水泡软，柠檬用瓜皮刀刮出薄薄一层黄色的皮（不要刮到白色的，会苦），鸡蛋分离出蛋黄，加入砂糖。

步骤 2

牛奶称在奶锅中，加入柠檬皮屑，加热至锅边冒泡。

步骤 3

煮牛奶的同时，用蛋抽搅打蛋黄至砂糖融化。

步骤 4

牛奶煮好后，一边搅打蛋黄，一边慢慢倒入牛奶。

步骤 5

全部牛奶倒进蛋黄后，倒回奶锅中，最小火慢慢熬煮，一边用刮刀轻轻搅拌一边仔细观察，熬煮至柠檬奶酱稍变粘稠，温度升至82度离火。（这一步要耐心慢慢煮，升温过快会变成蛋花汤）。

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步骤 6

步骤 6

离火后，加入泡软的鱼胶粉，搅拌至融化，过筛到不锈钢盆中，柠檬皮去掉不用。

步骤 7

把不锈钢盆坐在冰水里，慢慢搅拌至粘稠，状态跟打发至6分的奶油差不多。（做冰水搅拌时间会长一点，不过最后成品会更细腻）。

步骤 8

或者把盆子直接放冰箱冷冻室，隔10分钟左右拿出来搅拌一下，这样做出来的可能凝固程度不一样，不如坐冰水的细腻，不过不要紧，搅拌均匀室温下放一会就好。

步骤 9

奶油打发至六七分。

步骤 10

先加三分之一的奶油到柠檬奶酱中，搅匀后再加入全部奶油。

步骤 11

搅拌均匀后分装到小杯里，冰箱冷藏1个小时以上，表面装饰柠檬片就可以食用了。

步骤 12

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菜谱创建时间：2018-07-26 18:05:33