蒸蛋糕

作者： 然然的香菇

回老家孩子想吃蛋糕，没有电子称、没有低筋面粉，只能用豆浆量杯凭感觉做，结果非常成功，记录比例方便以后用。 家里的中精面粉比较筋道、偏高筋一些，所以比例从4:1调整到3:1。 糖可减至20mL（相应地需要另加几滴白醋），也可以加至50mL，看个人口味。 菠菜汁可以换成80mL的水、牛奶等其他液体，主要看面粉糊的状态。 没有活底模具，用的是大饭缸，缸壁与桌面成直角，可以当成6寸模具，脱模时耐心点就好了。

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 40mL
• 菠菜汁（带菠菜泥） 100mL
• 中精面粉 120mL
• 食用淀粉 40mL
• 绵白糖 40mL

蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

先上锅烧水，然后准备蛋糕。菠菜汁+油，搅拌几下，筛入面粉+淀粉，搅拌均匀后加入蛋黄（蛋白蛋黄分离，蛋白盆无水无油）再搅拌均匀。蛋白分三次加入糖，打发至打蛋器有直立的尖，分两次与蛋黄糊混均，需翻拌，不能划圈。倒入模具，蒸50分钟出锅，震出热气，倒扣至室温。

菜谱创建时间：2018-07-26 10:19:30