绝对Q弹的芝士蛋糕cheese cake

作者： 3了个3_

因为热爱烹饪，所以 没有背后的故事! 我的故事是，吃了都喜欢!233333..... 现做现吃才是最Q弹，最绵密的时候 绝对Q弹!!!! 时间久了会回缩 你也可以放冰箱冷却。 图虽不好看，但是一定完美好吃。 因为图中得我脱模出了问题，而且没有立即脱模。 这是8寸的，可以直接减半能做出来大概4寸的。 有问题随时提问!!感谢!!!感谢各位观众😆

用料

• 牛奶 100克
• 奶油奶酪 200克
• 黄油 60克
• 蛋黄 6个
• 低筋面粉 30克
• 玉米淀粉 20克
• 蛋清 6个
• 柠檬汁 适量
• 细砂糖 100克

绝对Q弹的芝士蛋糕cheese cake的做法步骤

步骤 1

牛奶和奶油奶酪(cheese cream)混合一起放入锅中加热至中成火 搅拌。不要太热 大概50°左右 然后关最小火搅拌均匀，煮至奶酪融化

步骤 2

黄油融化 分两次加入奶酪糊中 每次都要搅拌均匀

步骤 3

加入适量2.5ml左右的柠檬汁 快速搅拌均匀

步骤 4

分个加入蛋黄，并且同时快速搅拌均匀，担心蛋黄凝固。

步骤 5

将面粉和玉米淀粉混合均匀 筛入蛋糕糊里

步骤 6

筛入面粉以后 搅拌均匀

步骤 7

在蛋清里加入柠檬汁几滴

步骤 8

加入柠檬以后打发成大泡 第一次，加入一半的糖 继续，中高速打发

步骤 9

打发成细泡 看起来比较浓稠 继续加剩下的糖 中高速打发

步骤 10

快要成型的时候机器要调成小档 一定要随时暂停看看 没有机器只能劳累手打 手打要让蛋清多接触空气 多进入空气 才容易成型 可以打圈或者"之"字打发 打发出来大的弯钩 拉出以后盆里也会有一个尖尖的角

步骤 11

将蛋白霜1/3盛出 倒入蛋糕糊里“翻拌”均匀 注意的是 翻拌或者切拌 不是快速打发，这样容易消泡

步骤 12

再把蛋糕糊倒入蛋霜里 同样翻拌均匀 烤箱预热160°左右

步骤 13

在模型四壁底部涂上薄薄的黄油方便脱模。 如果你的不是活底的模型 就不需要外圈包裹锡纸这一步 图是活底的所以这么做 如果不是活底的模型 在模型底部铺上油纸就可以。 倒入蛋糕糊 上下镇一镇里面气泡

步骤 14

准备另一个烤盘放入温水 一定要温热水 不要凉水 我不建议把蛋糕糊模型放入水浴烤盘里 因为这样底部不会凝固 如果你的烤箱够大 分开放置模型和烤盘 如果你的烤箱不大 就搭起来放，蛋糕糊模型放在上面 但是一定不要让蛋糕模型的底部接触水 180°烤30分钟上色 150°烤40分钟定型凝固 根据自己烤箱脾气 取决于烤箱热度，如果没上色第二次烘焙时就往上调整温度，30-40分钟。

步骤 15

刚出炉就要脱模 脱模一定要先脱侧面的 用工具先把侧面脱离 再脱离底部 冷却以后一定会回缩的，但是回缩不会特别大。

绝对Q弹的芝士蛋糕cheese cake的小贴士

上色的时候一定要观察顶部颜色，随时调整温度 如果不理想可以170°再烤个15分钟左右 一定要不定时观察下

菜谱创建时间：2018-07-26 09:12:03