北鼎烤箱食谱～古早蛋黄酥

作者： nee小木

用料

• 油皮材料：
• 中筋面粉 100克
• 糖 15克
• 猪油 30克
• 水 45-50克
• 油酥材料：
• 低筋面粉 60克
• 猪油 30克
• 馅料：
• 咸鸭蛋黄 10个
• 豆沙 250克

北鼎烤箱食谱～古早蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

豆沙分成25克一个，包入一颗蛋黄滚圆，放入冰箱冷藏备用。注意：新鲜敲出的咸鸭蛋黄要将蛋黄外的一层薄膜用厨巾擦掉以免有腥味。

步骤 2

将油皮材料混合，揉成光滑柔软的面团。将油酥材料混合，揉成团。

步骤 3

将揉好的油皮分成10份。油酥也分成10份。

步骤 4

取一份油皮压扁，包入油酥，收口捏紧放置一边，全部包好之后盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤 5

取一个醒好的面团，将收口朝上，擀成长条状后卷起。

步骤 6

全部卷好之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

松弛好的面团再次擀成长条状，卷起。擀卷的时候动作轻柔一些，当心将油皮弄破。盖上保鲜膜再次松弛15分钟。

步骤 8

取一份松弛好的面卷，将两头朝上叠，按平，再用擀面杖轻轻擀成圆形。

步骤 9

包入豆沙蛋黄馅，收口处一定要捏紧，否则烤的时候容易裂开。做好之后一一排入烤盘摆放好。

步骤 10

取一个鸡蛋，敲出蛋黄打散，用刷子在蛋黄酥表面轻刷一层蛋黄液。

步骤 11

再沾上黑芝麻。

步骤 12

北鼎烤箱上下火预热185度，将烤盘放入中上层，烘烤约30分钟。注意烘烤的温度和时间要根据你自己的烤箱再进行调整。

北鼎烤箱食谱～古早蛋黄酥的小贴士

猪油用自己制作风味最佳，如果不喜欢猪油，可以用等量的黄油或者色拉油代替，但成品风味口感不一样。 蛋黄在本地市场买黄泥咸鸭蛋最好，敲出来的蛋黄一定要硬了才可以用，你可以跟店主联系好，让他们帮你腌制一些时间50天左右的咸鸭蛋，蛋黄会比较好。 本配方是10个的量，如果要制作大批量，可以等比例翻倍即可。

菜谱创建时间：2018-07-25 13:57:19