鲫鱼去鳞、去内脏、鱼身两面分别沿背脊两侧横向间隔2公分切开（不切断背脊），料酒、盐姜葱码味30分钟
姜蒜切成粒、小葱切葱花、泡海椒与郫县豆瓣混合剁细、淀粉加水调成水豆粉
锅内烧油，下姜蒜粒炒香，下剁细的郫县豆瓣炒出香味油呈红色烹入料酒后掺汤或水（能没过鱼身即可），放入码好味的鲫鱼，待汤烧开，芶味（盐、胡椒粉、醋、白糖、鸡粉或味精），加盖闷煮5分钟（不要翻动鱼身），然后鲫鱼起锅装盘，锅内剩余汤汁用水豆粉勾芡，待汤汁浓稠加入葱花，关火起锅均匀浇遍鱼身即可。