港式蛋挞/曲奇蛋挞（蛋黄爆衣版）

作者： 酪梨公爵

这个港式蛋挞的方子来自B站绵羊料理，侵删。下厨房现有的菜谱多使用全蛋，但只用蛋黄，口感会更细腻绵滑，完胜全蛋版本，吃得时候有爆衣的感觉。既然都豁出去吃甜点了，就要享受极致的口感，亲测方子很赞。

用料

• 蛋挞皮（12只的量）：
• 鸡蛋 30g
• 黄油 100g
• 低筋面粉 160g
• 白砂糖 35g
• 奶粉 16g
• 蛋挞液：
• 蛋黄 120g（约8只鸡蛋）
• 水 240g
• 白砂糖 100g
• 炼乳 1小勺

港式蛋挞/曲奇蛋挞（蛋黄爆衣版）的做法步骤

步骤 1

先做蛋挞皮，材料如下

步骤 2

将黄油搅拌顺滑

步骤 3

加入白砂糖，蛋液拌匀，再放入奶粉，继续搅拌。绵羊用的是吉士粉奶粉各8g，没有吉士粉可以用双倍奶粉

步骤 4

分三次加入低筋面粉，用刮刀切拌，切拌得差不多上手揉成光滑面团

步骤 5

将面团放入冰箱冷藏1小时，不是冷冻哦

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步骤 6

步骤 6

现在制作蛋挞液，材料如下。120g蛋黄差不多是8只蛋的量，剩下的蛋白可以放到冰箱里冷冻起来，作为健身餐；100g糖是比较正常的甜度，可以随意增减

步骤 7

用烧开的水把糖融化，待冷却后（一定要冷却，否则变成蛋花汤）加入搅匀的蛋黄液；如果有黑白淡奶或者炼乳，可以加一小勺，没有可以不加，将液体搅拌均匀

步骤 8

取出冷藏的面团，我用的是直径7公分的蛋挞模，每个面团算27g的话能做12个蛋挞

步骤 9

将分好的面团揉圆，放入蛋挞模中，沿着边缘均匀得在模具上压一圈，捏出一个5mm左右的边

步骤 10

一定把边捏整齐，不要有开裂

步骤 11

搅一搅蛋挞液，可以过筛，懒人随意，倒入挞皮9分满

步骤 12

预热烤箱，上火190下火200℃，烤15-20分钟

步骤 13

烤制时上面一定加一个盘子，以防上色过度

港式蛋挞/曲奇蛋挞（蛋黄爆衣版）的小贴士

一定要把挞皮的边捏整齐，烤制过程会使裂纹加深，外观大打折扣

菜谱创建时间：2018-07-24 14:26:31