八寸戚风蛋糕

作者： 红子在厨房

封面上是新历生日做给姐姐的奶油生日蛋糕。今天农历生日，有一点小咳嗽，所以打算做一个低糖一点的、不加奶油装饰的戚风蛋糕好了，这个配方是修改小至的菜谱后做出来的，蛋糕很嫩，一点都不干。小孩很喜欢！

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 70克
• 牛奶 40克
• 砂糖 20克放蛋黄糊
• 砂糖 50克放蛋白

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离。装蛋白的盆子要擦干，不能有水有油有蛋黄。我试过不小心掉了一小滴蛋黄下去，结果，怎么也不能打发……

步骤 2

我是直接放入油，牛奶和25克砂糖。

步骤 3

搅拌均匀到起泡泡。

步骤 4

筛入低筋面粉。

步骤 5

搅拌到无颗粒，这一步也很重要。如果有颗粒的话可以过一下筛，否则蛋糕就不细腻。蛋黄糊做到这就算完成了，放一边。

步骤 6

蛋白用电动打蛋器（不能湿，不能带油）打发起粗泡泡，放那50克的1/3砂糖，

步骤 7

再打发至小泡泡，加1/3砂糖

步骤 8

起明显纹路时放最后的1/3砂糖。

步骤 9

打发到感觉到阻力。

步骤 10

蛋白打到这么硬就行了，要拉起是直角才行。

步骤 11

打发好蛋白，可以去预热烤箱，180度。

步骤 12

放1/3蛋白到蛋黄糊里

步骤 13

搅拌均匀，我是像炒菜那样，由下往上翻。搅拌到看不到明显蛋白就行。

步骤 14

和剩下的蛋白一起搅拌均匀。

步骤 15

蛋白和蛋黄糊混合后的图片。

步骤 16

倒入八寸模，抹平。也可以震几下再放烤箱，但我试了很多次，这个配方已经很细腻，基本上是震不出小气泡的。

步骤 17

放入烤箱，调到150度，烤50分钟，中途不要开烤箱门。

步骤 18

烤完倒扣。烤熟后蛋糕会比模更高一点，如果在网上倒扣，会印出横条，我是用两个碗放着倒扣，碗里要装水，否则蛋糕太重，摆不稳。

步骤 19

倒扣等蛋糕完全凉了后，再脱模。没有回缩，很棒！

菜谱创建时间：2018-07-23 15:16:34