脏脏蛋糕系列之二——网红脏脏卷

作者： susan彤妈

在脏脏蛋糕基础上，加了酸奶让口感变的更加丰富 天气热记得打发奶油要提前冷藏淡奶油和容器 鸡蛋选大点的 60克到65克之间

用料

• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 砂糖 40克
• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 牛奶 55克
• 油 45克
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 10克
• 柠檬汁 数滴
• 细砂糖 15克
• 蛋糕卷夹心
• 淡奶油 150克
• 糖粉 15克
• 甘那许 17克黑巧克力豆➕30克淡奶
• 淋面
• 淡奶油 120克
• 自制酸奶（不会的可以买市售） 50克
• 糖粉 10克
• 咖啡糊 开水：咖啡粉4克：4克

脏脏蛋糕系列之二——网红脏脏卷的做法步骤

步骤 1

首先我们来制作可可蛋糕卷 先把55克牛奶➕40克玉米油➕15克糖混合均匀！筛入低筋面粉跟可可粉的混合物，用手工打蛋器左右划动的姿势混合均匀（不要画圈以免起筋） 其次加入蛋黄还是手工打蛋器左右划动姿势浑匀 最后蛋黄糊的成品是细腻有光泽的，而且打蛋头提起来成线条形落下来的，如果打蛋头上的面糊粘着不下来说明蛋黄糊起筋了，最后戚风成品边缘是会回缩的

步骤 2

接下来我们来打发蛋白 蛋白用电动打蛋器3档打散滴入几滴柠檬汁，用中速打发，细砂糖分3次加入，等到加完细砂糖纹有纹路了，改低速整理气泡，打到提起打蛋头有个小弯钩（也就是湿性打发状态）

步骤 3

用硅胶刀刮一半的蛋白加入到蛋黄糊中混合均匀！再把混合后到蛋黄蛋白糊加入到蛋白中 混合均匀

步骤 4

倒入28✖️28的三能金盘上 用刮刀刮平 振模2次，把表面大气泡用牙签扎破，最后成品组织才会细腻 烤箱提前预热20分钟，开烤箱上下火150度20分钟左右，直到表面上色 蛋糕卷烘烤结束拿出来震模，拿到烤网上，放凉

步骤 5

接下来做甘那许 其实很简单，巧克力隔水融化加入微波炉加热过的淡奶油混合均匀冷藏放凉

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步骤 6

步骤 6

做夹心 150克淡奶油➕15克糖粉➕甘那许打发9分发（这里要注意夹心太软你不方便卷，太硬口感会差点）

步骤 7

蛋糕卷正反卷都是可以的，这次我们是正卷，在蛋糕卷表面铺上一张长点的油纸，然后上下反过来，表面的那张油纸撕下来，在蛋糕卷靠身体这边加上夹心 （甘那许淡奶油），卷起来，放冰箱冷藏定型

步骤 8

最后我们来制作淋面 咖啡粉4克用4克开水冲泡搅拌均匀放凉入冰箱冷藏 120克淡奶油➕10克糖粉➕45克浓稠酸奶打发至7分发（就是稍有纹路状态）加入咖啡糊，拌匀！冷藏

步骤 9

拿出蛋糕卷把两边不好看的边缘切掉，把淋面淋在蛋糕卷中间，它自然会两边滴落，很美丽！表面撒上法芙娜的可可粉

菜谱创建时间：2018-07-23 14:49:52