厨师长教你：“炝炒土豆丝”的家常做法，口感爽脆

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“炝炒土豆丝”的家常做法，口感爽脆

用料

• 土豆 400克
• 大蒜 2颗
• 干辣椒 适量
• 青花椒 少许
• 小葱 适量

厨师长教你：“炝炒土豆丝”的家常做法，口感爽脆的做法步骤

步骤 1

首先我们准备土豆一个（约400克）将土豆去皮之后准备切丝。现在土豆的一边切掉一小片，然后将土豆平面的一侧朝下开始切片

步骤 2

将切好的土豆片摊开之后再切成大小均匀的土豆丝。然后将土豆丝放入盆中加入清水多清洗几遍，直到将土豆丝清洗干净为止

步骤 3

辅料：准备大蒜（2颗）切成蒜片备用，再加入适量的干辣椒和几颗青花椒，最后准备几根小葱切成葱段备用。

步骤 4

首先我们在锅中加入适量的清水，开大火将水烧开。大火烧开之后加入少许的白醋，然后将洗干净的土豆丝下锅焯水，开中火将土豆丝焯水20秒。

步骤 5

当土豆丝开始变的有点透明的时候倒出沥干水份备用。然后我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油。将油温烧至6成，油温烧至6成热之后将准备好的干辣椒和蒜片下锅爆香

步骤 6

料头爆香之后将焯好水的土豆丝下锅。然后开大火翻炒15秒钟（家庭小灶则需要40秒钟左右）

步骤 7

调味：锅中加入食用盐（1.5克）、加入白糖（少许）、加入生抽酱油（3克）从锅边淋入、最后将切好的小葱段下锅

步骤 8

然后开中火翻炒几下，将所有调味料翻炒均匀之后即可出锅装盘

步骤 9

一道口感爽脆的炝炒土豆丝就制作完成

菜谱创建时间：2018-07-23 09:30:38