遇见马林糖Meringue

作者： 蛋蛋_原味视频

蛋白糖也叫马林糖，是非常基础而简单的小甜品， 主要的原材料是蛋白和糖，虽然很甜，但凭可爱而多变的造型，丰富的色彩，以及松脆的口感，深受大家的喜欢。

用料

• 蛋白 38g
• 幼砂糖 20g
• 蛋白粉 2-3g
• 糖水：幼砂糖 60g
• 糖水：水 30g
• 色粉 适量
• 柠檬汁 可有可无

遇见马林糖Meringue的做法步骤

步骤 1

把幼砂糖，蛋白粉，色粉混合均匀备用

步骤 2

把幼砂糖和水称量后，倒入奶锅中，并将奶锅放到电磁炉上

步骤 3

烤箱预热120度

步骤 4

裱花嘴放到裱花袋中，备用。仔细的准备工作，是成功的开始哦。

步骤 5

打蛋白前，开小火熬糖水，在此期间，不要搅拌，以防幼砂糖起沙

步骤 6

将step 1中糖粉混合物分三次加入到蛋白中，打蛋器开中速，蛋白打到干性状态！！此时糖水已经冒大气泡，关火，打蛋器调至高速，迅 速把糖水慢慢，一点点倒入蛋白中，这一步很关键！！

步骤 7

装袋裱花，送至烤箱，烘烤90-130 mins

步骤 8

90分钟时，可打开烤箱观察马林糖的状态，如果还是很软，那就要思考以上的步骤是否有误，一般90分钟（马林糖大拇指指甲盖大小）马林糖就会很酥脆了

步骤 9

拿出烤箱，放凉后立刻装罐密封保存。

遇见马林糖Meringue的小贴士

Tips: 1. 第一次失败是正常的，要多尝试，并找出其中原因 2. 糖水加入蛋白中，这一步非常关键！糖水和蛋白充分打发融合后，打发时能感到阻力，蛋白的体积膨胀到原来的两倍，一直打到打蛋盆微微热即可。 糖水倒快了，蛋白会消泡。 糖水倒慢了，糖水会更加粘稠，难以打散 打蛋器速度不快，糖水倒入蛋白时，蛋白会消泡，有些会结块 3. 烘烤的时间一定要足，就算时间到了，如果马林糖表面有一些黏，也必须再回炉烤干到彻底，否则放凉后，表面就会融化，影响口感和储存； 4. 烘烤后成功的马林糖表面应该是干燥的、马林糖1-2分钟就会冷却，一定要及时装罐保存，否则马林糖就会受潮变软 转载请说明出处，谢谢.

菜谱创建时间：2018-07-22 21:26:08