把毛豆剥出毛豆米并冲洗净，茄子洗净切丁加点盐到茄丁里稍拌一下让茄子出出水，茄丁出水后用手把水攥一下，这样炒茄子时就不会那么吸油了，辣椒也洗净切丁
开油锅，依次放入毛豆米煸炒，放辣椒丁煸炒，放茄丁煸炒，放糖喷香醋调点生抽提鲜上色翻炒，略加点水翻炒菜蔬至熟，放盐调味即可装盘。时蔬的的量可按家庭人口调整用量多少。