鳗鱼清洗干净，切成几大段，每大段也切成几小段，不切断，葱姜蒜调料等准备好备用
锅里加入大量油，等油烧热，将鳗鱼放入锅内油炸，时间控制在1分半到2分钟，捞起滤油，备用
锅内放入适量的油，加入姜蒜，辣椒，小米辣，白糖翻炒，加入鳗鱼，一起翻炒，然后再加点水。如果吃得更辣的，可以在翻炒调料的时候，加点豆瓣酱或者麻辣鱼调料或者火锅底料！
开大火准备收汁，然后加入生抽酱油，蚝油调味。
收汁成功后，将鱼乘入盘内，汤汁剩一部分在锅内，将准备好的淀粉倒入锅内，小火翻炒，然后关火，最后将剩下的汤汁淋在鱼上面。