三黄鸡剁成块
姜段拍碎后用刀背剁碎。 把剁碎的姜汁挤入鸡块、再挤入柠檬汁、再加1g盐，腌制鸡肉 挤过的姜末不要扔，备用
准备：蒜5-6瓣、小葱末一把，刚才的姜末，线椒和红美人椒切小段，大葱3段，花椒一把，麻椒一把，干辣椒10个切段。
起锅，锅中倒入一大汤勺的油，油热放入八角3颗和桂皮1块，煸香后放入姜末，姜末煸成金黄色后随后放入蒜瓣和大葱3段，再放入腌好的鸡块，开始炒鸡肉，直到鸡肉变成金黄色。
放入2勺黄酱、1勺郫县豆瓣酱，煸炒之后撇出多余的油，继续翻炒的同时依次加入冰糖6-7颗，蚝油1勺，生抽1勺，迅速注入开水一碗（中号碗），随后调成中小火炖煮10分钟（不用盖盖）。期间加入藕片和柠檬片一起炖。
清水泡洗干辣椒和花椒麻椒。 另起一锅，放油，烧至五成热的时候加入泡洗好的干辣椒、花椒和麻椒煸炒。 然后放入香葱末和线椒和美人椒一起煸炒。 煸出香味之后放入鸡锅中，先把柠檬片捞出，再翻炒均匀。
鸡锅中水收干至适量时关火、出锅。