2只鸡蛋打散，放少许鸡精；葱花切好备用；虾去壳，去虾线，切成小块备用（料酒腌一下可去腥）。买的现成的玉米粒什锦，有玉米粒、胡萝卜、青豆；如果有火腿肠的话可以切成丁备用。
锅热放油，先炒虾，熟了捞出，炒鸡蛋，把鸡蛋尽可能炒碎一些，盛出。
米饭其实最好是剩饭，这样水分少，粒粒分明。我这不是剩饭，所以早上做好了一直放到中午时用。
锅热放油，炒葱花，爆出葱香后放入玉米粒什锦，翻炒后放入蚝油，翻炒后倒入米饭，炒匀，让米粒散开，然后放入炒好的鸡蛋跟虾仁，再放入少许盐，翻炒几下后关火盛盘！超赞超好吃的蛋炒饭就出炉啦！