蛋白霜火龙果小奶豆
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每次做完蛋黄小奶豆剩余的蛋白可以用蛋白霜奶豆来解决。
直接说用量计算：
#一个蛋白（普通洋鸡蛋的蛋白）搭配：25g果泥（各种果泥蔬菜泥或者是果泥酸奶），12g奶粉，6g玉米淀粉。
#一个蛋白做出来的量约40L烤箱搭配的烤盘一整盘。
需要做多少小伙伴可以自己加倍用量哦。
小贴士写在前面：
1、蛋白打发时滴几滴柠檬汁去除腥味，可用白醋替代，没有可以不加，影响不大。
2、不加糖不加糖不加糖。加糖的确是可以使蛋白霜更容易打入空气增加稳定性，但是不加真的没有问题。只要打发到位成型一样漂亮。
3、蛋白霜一定要打到硬性发泡，提起打蛋头小小尖勾，就是要打得够硬，不然混合果泥后做出来会很稀影响成型甚至太水没办法挤。
4、蛋白霜奶豆烘烤温度不能太高，容易焦掉。100-110度是比较合适的温度。
5、然后就是熟能生巧的道理了，做的越多手法越熟练，动作越快，蛋白霜成型就会越好不易消泡。多做几次就是了。
6、用大号多齿的裱花嘴，挤出来成型比小号裱花嘴漂亮一些。
蛋白霜火龙果小奶豆的做法步骤
步骤 1
红心火龙果用压泥器轻轻压碎。这里不要用搅拌器，会把火龙果籽弄碎筛不出来，影响味道及口感。
步骤 2
压碎的火龙果过一下筛，筛出火龙果籽。取果汁泥50g。
步骤 3
筛好的果汁泥加入奶粉，玉米淀粉搅拌均匀备用。烤箱110度预热。
步骤 4
蛋清加入几滴柠檬汁低速打发，出现纹路换中高速打，打到出现尖勾换回低速打。
步骤 5
直到蛋白打至硬性发泡，打的时候会明显感受到有阻力，提起来打蛋头是小小尖勾。一定要打得够硬哦。
步骤 6
火龙果泥混合物倒入蛋白霜里快速翻拌均匀。翻拌翻拌，不是画圈搅拌。
步骤 7
裱花袋提前放好裱花嘴，用大号的多齿裱花嘴，小号的不易出现纹路。混合好的蛋白霜装入裱花袋里。
步骤 8
挤入铺好油纸的烤盘。放入预热好的烤箱里。中层。两个蛋白的量可以做28*38的烤盘两盘，分别放中上层与中下层。110度65分钟。每个烤箱脾性不同，看情况前后增减5-10分钟。
步骤 9
出炉后奶豆是可以轻易从油纸上剥离的，如果不可以说明还不熟，可以回炉再延长10分钟左右的烘烤。
菜谱创建时间：2018-07-22 11:26:51