盐水鹅

作者： 排名第二

以前住在苏安新村，恰好有一家卖南京盐水鹅的，是我吃过排名第二好的盐水鹅，从此并肩负上传播美名的职责，我有责任和义务让更多的人有机会吃到这款美食。后来搬走了，偶尔经过的时候或者特地去买一次，时间长了每吃就会无比怀念。老家带过来的家养大鹅每次都是红烧，这回就想试一下……

用料

• 鹅 只1
• 八角 个1
• 盐 适量
• 姜 厚片多一些
• 花椒 一小把

盐水鹅的做法步骤

步骤 1

解冻：老家带过来的，只能冰冻保存

步骤 2

清水浸泡，多换几次水，冲静血水，清理干净碎毛

步骤 3

这一步漏了一张图，先烧一锅适量开始，可以没过鹅的量，加花椒、八角、厚姜片和适量颜，盐要稍多一些，尝的时候应当感觉稍咸一些，毕竟鹅没有做过任何腌制，等锅开后小火煮几分钟，香料调和时下鹅。

步骤 4

大火烧开后继续烧一会，然后改中火烧半小时左右加入肫肝，然后改小火加入鹅肠在煮半小时。时间的把握不是固定的，可以拿筷子插一下看看，还有自己喜欢的软硬程度。

步骤 5

煮到这种汤汁都是醇香四溢，表面金黄，这道菜我知道已经非常成功了，有时不用吃，看一下就能感觉的到。

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步骤 6

步骤 6

浸泡待汤凉后，捞出切块，再加入原汤。或者多浸泡几个小时，让味道浸入肉的内部都可以。

步骤 7

先吃鹅杂

步骤 8

鹅爪，鹅翅

步骤 9

头

步骤 10

全部吃完

盐水鹅的小贴士

鹅不用焯水，下煮开的汤锅，鹅做好不柴

菜谱创建时间：2018-07-22 10:05:17