肥肉尽量切小一点，这样熬得更快。
将一碗水倒入锅里，再将切好的肥肉加进去煮，一开始用大火，水分快没了的时候用中火。最后快熬干的时候用小火。
捞出油渣，加入花椒，关火。倒油的盆子下方要铺垫子，以免伤害台面。