羊腿肉一包，最好是新鲜，非冷冻的。
去骨的羊腿肉按照刀口切成四块儿
顺着纹理切成两厘米厚，五厘米宽的条。
再切成两厘米见方的小块儿，切的时候将肥肉剔出单独切成同样大小的块儿，顺便把洋葱切块儿。
加入调料，用手把调料和肉抓匀，手的温度可以帮助调料被肉吸收。待到料酒和酱油充分被肉吸收，手指不会再触到未吸收的盐粒。大概十五分钟。最后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏一夜。
每个竹签按照五块儿瘦肉，两块儿肥肉，三四个洋葱这样的比例穿好。五磅手一共串了五十来串。竹签提前二十分钟用冷水浸泡，以防烧烤时被烧着。
中间烧烤过程，一次能烤十二串。
在烤肉串时炭火要旺，但是不要有明火。提前二十分钟将碳烧好。再撒上盐，孜然还有辣椒。具体用量看个人口味。翻面不要过勤，大概两三分钟翻一次就行。中间刷点油，防止烤糊。
这次多亏了朋友从国内带来的秘制辣椒粉。 铸铁烤炉是lodge的sportsman，经典款，烧烤爱好者必备。 羊肉切的大一点，吃起来有大口吃肉的快感。 肉串特写这次忘拍了，可能太沉浸于羊肉串的香味之中。 朋友们说烤的好吃，这就是对烧烤师傅最大的鼓励。