口蘑、葱段、柠檬、大蒜备好。
飞水。 先煮沸一锅开水，洗净的半只鸡放进开水锅，煮3-5分钟沸腾。
冷水开煮。 飞水后用冷水冲洗干净半只鸡。重新加入冷水，鸡、柠檬、葱段、大蒜一起下锅。
大火煮沸腾10分钟后，转小火慢炖1小时。
1小时后（如有血沫先撇干净），加入切好的口蘑，中火再炖15分钟。
炖好关火，金黄色的鸡汤非常诱人，可以专门盛出一部分鸡汤留着煮面或者馄饨。 我用来煮了一碗鸡汤面，非常鲜美。
散养鸡和和菌菇一起炖就已经很鲜美了，我自己一般不再加盐。如果觉得口味淡，可以在加入口蘑的那个环节加点盐。