选用嫩长茄，洗净。
把茄子去蒂，纵切四半条，每条把中间突出茄子芯纵切去一部分，改刀成长条，然后浸泡在淡盐水中。
切蒜末、蒜片、姜片、葱花、青红椒丝、香菜段备用，干红辣椒提前泡水。
取一只碗，调入蚝油10克、酱油20克、醋50克、白糖40克、盐3克成碗汁备用。
把茄子条捞出控水，撒适量干淀粉，搅拌均匀。由于茄子本身含有水分，一次撒干淀粉后，成均匀的水淀粉状均匀挂满茄条。然后二次撒干淀粉，使茄条表面均匀挂满干淀粉。
锅内倒入足量植物油，烧至七成热，下入挂粉后的茄条，炸至浅黄色捞出。待油温再次上升至七成热后，再次下入复炸至表面金黄色捞出控油。
锅内留少量底油，下入花椒、干红辣椒，炒至干辣椒呈红褐色，下入葱姜蒜爆香，倒入碗汁小火炒至浓稠。下入炸好的茄条、青红椒丝、香菜段、蒜末，快速翻炒均匀。
撒熟芝麻，这道经典的风味茄子就完成了。
菜口特点：酸甜可口、回味微咸、口感酥脆、麻辣清香。
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