牛腩肉改刀切块
牛腩冷水下锅，加入葱姜蒜，2勺料酒，1个八角，2片香叶，水可以稍微加多一点，肉汤过滤之后可以用。牛腩不用煮太久，看到浮沫较多，不再出血水之后就可以了。牛腩捞出，牛肉汤过滤剩清汤～
放油，下花椒八角香叶辣椒姜蒜煸炒出香味，处理好的牛腩下锅炒香，炒到牛腩收紧一点之后，加入3勺生抽2勺料酒1勺老抽上色，这个时候颜色会很深，不要怕～炒匀后加入上一步的牛肉汤～可以多加一些完全没过牛腩，加少许白糖转小火开始炖肉。
在炖肉的同时开始准备配菜，洋葱切大块，胡萝卜土豆切大的滚刀块，番茄取其中2个剁碎。
等到牛腩中的汤汁快到一半时，在炒锅中倒油放入洋葱胡萝卜土豆煸炒，然后把番茄碎倒入，炒到番茄完全软烂出红油，加入少量番茄酱和牛肉汤转小火炖煮～等到牛腩中汤汁快收干时，将熬好的配菜番茄汤倒入继续炖，汤的量应该刚刚盖过所有食材（不够就加牛肉汤，多了了也没关系多煮一会儿）可以尝一下味道不够就加少许盐～
剩下的1个番茄切大块，等到胡萝卜和土豆煮软的时候，加入锅中，等到番茄熟透软烂，就可以出锅了
我喜欢把土豆煮到软烂汤收干一点，这样汤汁最后接近于酱的形态，然后用这个酱来拌饭～喜欢多一点汤汁的就不用收汁收太干～