潮汕牛肉包

作者： 除人檀

潮汕最有名的牛肉＋沙茶酱做的牛肉馅，加松软的包子皮，简直欲罢不能啊，一口气吃到撑！ 用料的量是我家两层蒸笼的量，做出来大概是14到16个。亲们可以自己按比例增减用量哦。

用料

• 面皮
• 中筋面粉 400克
• 水 200-210克（根据面粉的吸水量增减）
• 白糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 食用油 20克
• 馅料
• 新鲜牛肉 200克
• 沙茶酱 一勺（喜欢辣的就多放点）
• 淀粉 适量
• 白砂糖 5克
• 食用油 一勺
• 酱油 适量

潮汕牛肉包的做法步骤

步骤 1

和面，发酵，排气，这个没什么好说的，就是普通包子馒头的做法。

步骤 2

面团发酵的时间先腌制牛肉馅。 新鲜的牛肉，最好挑带点肥肉的。切薄片，再横切几刀，竖切几刀，斜切几刀。切成肉碎，不要剁成肉糜，那样口感不好。这一步可以叫卖牛肉的师傅代劳。 切记不要肉糜！不要肉糜！不要用碎肉机绞肉机，要刀切！潮汕人都懂，牛肉的刀功和肉质一样重要！

步骤 3

这是最好吃的老牌沙茶酱。

步骤 4

加上淀粉、油、沙茶酱、白糖、酱油，拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，腌制一小时以上。

步骤 5

腌制一小时以上。

步骤 6

面团发酵好，排气，分成每个45-50克的若干等份。上图是以前做的，做多了，蒸笼放不下，所以现在调整了用料的量。

步骤 7

包好馅（馅是生的，不用弄熟）

步骤 8

醒发，面包涨了1.5倍就可以蒸了，具体时间视温度和面粉酵母的发酵程度有所不同。

步骤 9

冷水上锅，大火蒸18分钟。

步骤 10

关火，过5分钟再揭盖，否则面包会回缩。

潮汕牛肉包的小贴士

可以做生煎包，口感味道更是一级棒哦！

菜谱创建时间：2018-07-21 22:57:24