将所有材料称量出来。
用30克水先把酵母化开。
把面粉，奶粉，荞面，糖，盐，天然葡萄酵种倒入面盆中，搅匀。
往面盆中倒水，边倒边搅，倒入65克水，搅成絮状。
根据面团软硬程度，慢慢加入剩下的水，把面团揉成团。盖上盖子，放在温暖处发酵。
夏天发酵30分钟，冬天发酵50分钟到两倍大。
排气，均匀分割成六份。
揉匀，放到蒸锅中。盖锅盖，静置20分钟。
小火加热到冒汽，中火蒸15分钟，关火，等三分钟后，取出即可。
这个配方中用到天然葡萄酵种，是跟金大旺老师学的，如果没有天然葡萄酵种，可以用10--20克水代替。就是麦香味和回甘口感略逊色些。