汤种牛油包美善品

作者： 闻子19

中学时，学校门口有家小杂货店，每每放学时，总会有一盘牛油包上架，到现在都记得新出炉的牛油包香飘四里，杂货店柜台前挤满了刚放学饥肠辘辘的我们。一直想念那个软软的香甜的味道。有了美善品之后，自己仿佛一下子变成了做面包的高手，用的是all purpose 的面粉，却从来没有失败过。小美的温度控制，非常适合做汤种，加上强大的和面功能。第一次自己配方的面包居然香甜松软，拉丝……不在话下。

用料

• 汤种：高筋面粉： 30克，水：150克 面团：高筋面粉：490克，牛奶：120克，鸡蛋：2个，黄油：40克，糖：60克，盐：1/2茶匙，酵母2茶匙

汤种牛油包美善品的做法步骤

步骤 1

1. 150克水倒入主锅，2分钟半/65度/速度1

步骤 2

2. 不要取下锅盖，把面粉倒在锅盖边缘，2分钟/65度/速度2，慢慢将面粉拨入主锅。

步骤 3

3. 取一块保鲜膜贴着汤种盖好，待汤种凉至室温。

步骤 4

4. 取出保鲜膜，把面粉，糖，酵母，鸡蛋，牛奶倒入主锅，3分钟揉面。 5. 加入盐和黄油，再3分钟揉面。 6. 取出面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。 7. 温柔取出，排气，分割成12个小面团，滚圆。盖上保鲜膜，餳面15分钟。

步骤 5

成长条状

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步骤 6

步骤 6

成长条状

步骤 7

8. 将面团擀成椭圆形，从边上慢慢卷成长条形，拎起两头，让面团自然扭成麻花状，把接口藏在下方。

步骤 8

9. 二发，预热烤箱至175度。 10. 面团发酵至原先1.5倍大时，刷上蛋液，入烤箱，175度25分钟。 11. 出炉后，刷上融化黄油，撒上细白糖，可以享用啦！

汤种牛油包美善品的小贴士

1. 制作汤种温度控制在65度，总量不能超过面团的百分之二十。 2.我这个方子把黄油和糖都减到最少了，如果想要更加香甜油润的口感的，可以增加黄油和糖的用量。黄油可以增加到60, 我用的是细软的甜菜糖，甜度不及蔗糖，如果家里用的是蔗糖的，就不要增加糖量了。 3.面包可以做成任何形状，懒得整形的，就直接整圆形吧。整形时记得用滚圆法哦。 4. 还有一点，就是不同面粉的吸水性不一样，我认准一种牌子的面粉反复试过多次以后得到这个比例的，大家可以根据自己常用的面粉酌情增减水量哦。

菜谱创建时间：2018-07-21 17:56:55