冲净带子，撕去附着在旁边的「枕」
放在沸水内一拖即捞出，铺在洁净巾上吸去水分，放入冰箱内待用。用前拌入生粉 1/2茶匙
鲜鸡翼切去近上段的胸肉
在上翼与中翼间切一刀，深约2厘米
双手各执着鸡翼一头，向上一拗，露出关节，再往下一拉
便分成上翼和中翼两部分，先将中翼的大、小两条柱骨拉出，然后切去翼尖
在上翼环绕柱骨割一刀
将肉拉下
鸡翼去骨便完成，一共十二块
将鸡上翼和鸡中翼的肉一分为二，成为鸡翼球，置于碗中，次第加入调味料，一同拌匀。中锅内加水半满，大火烧开后下油、盐和糖，投下油菜薳，一汆水即移出
置中式易洁镬于中大火上，镬红时下油2汤匙，先放下蒜片，继下姜花片，投入鸡翼球，排成一层，煎至一面金黄，便灒酒，不停铲动至鸡翼球分散并脱生。
是时下带子，加入葱段，勾芡。
最后将菜薳回镬，一同铲匀上碟。