鸡胸肉冲洗后擦干切丝，撒海盐和胡椒腌制10分钟。也可用卡真粉代替盐和胡椒。 洋葱、彩椒切丝，马苏里拉奶酪刨丝，备用。
热锅入橄榄油，下洋葱炒香。 入鸡肉丝翻炒至肉色变白，再加入彩椒翻炒至熟，盛出备用。
另起平底锅加热，中小火，放入麦西恩卷饼，不加油，不加油！ 不时用手转动使饼皮受热均匀，一面呈金黄色后翻面，继续烘。两面烘熟后取出。 继续烘第二张饼，待翻面后饼皮朝上一面先撒一层马苏里拉奶酪，待部分融化，铺上一层炒好的鸡肉彩椒和若干墨西哥辣椒切片，根据口味撒一些盐和胡椒，再撒一层马苏里拉。 盖上先前烘好的第一张饼，用手（可以带隔热手套）压一压，使馅料紧致。 适时翻面，再压一压。
盛出装盘，分成若干等份。