意大利阳光番茄面包

作者： Ferment_Lab

有一款我自己很喜欢的西餐食材，意大利日晒番茄干，意大利盛产的肉嘟嘟的大番茄，经过多道工序，反复日晒而成。番茄干肉质肥美，鲜、咸、酸劲十足，嚼起来有劲道，易保存。可以自己再油浸保存，直接烹饪也是不论做披萨附料、意面配料，开放式三明治调味，还是直接揉入面团烤制面包，都是绝佳美味。 今天这款面包我们就会用到番茄干，为了方便大家选购食材，也考虑到食材的广大口味适应性，选用了市售的“油浸番茄干”，大家可以在网上购买。 看一下原料，番茄，橄榄，干酪，仿佛闻到了意大利吹来的美味热浪。 这款面包做成叶子（佛卡夏）造型，高温快烤可以让吃口更具意式披萨的风味。另外喜欢柔软面包的盆友也可以整成纺锤形，割包后烘烤，面包体内芯大了，吃到更多的番茄更满足。

用料

• 法粉 360克
• 中粉（高粉） 120克
• 硬质杜兰小麦粉 120克
• 黄油 42克
• 盐 12.6克
• 新鲜酵母 12克
• 牛奶 120克
• 水 118克
• 麦芽精 6克
• 蜂蜜 24克
• 新鲜番茄泥 180克
• 炸洋葱 12克
• 普罗旺斯香草 1克
• 油浸番茄干 120克
• 黑绿橄榄（剪碎） 40克（不喜欢黑橄榄的可以不用，或者减量）
• 陈年车打干酪 100克（可选）
• 马苏里拉芝士 适量（表面用）

意大利阳光番茄面包的做法步骤

步骤 1

新鲜番茄去蒂切块后，用小V或者家用料理机打成泥（不需要加水），称出食谱所需份量。麦芽精蜂蜜溶于水，所有液体称量后都可以冷藏。

步骤 2

油浸番茄干滤去油份，适当剪小。

步骤 3

其他特殊的食材

步骤 4

金凯利陈年车打，干酪可选，也可不使用入面团。

步骤 5

后油法打面，注意点： 1.打面初期，预留少量水，至加完黄油后，视面团情况再加入剩余水（不同品牌面粉吸水性差异大，不一定都用完） 2.番茄干、橄榄、干酪（不融合于面团的材料）打面完成后最终低速加入，混合均匀即可。

步骤 6

基础发酵28度1小时

步骤 7

分割面团，封面迷你佛卡夏造型的面团分割60至65克/个，也可以分割大一点的面团做成纺锤型，参考量可以分为150克左右，滚圆，松弛20至30分钟。

步骤 8

小面团上下沾手粉后，擀开擀薄，呈椭圆形，顶部可以略尖，叶片型。

步骤 9

用金属刮板在面团中央竖直切割开，两端不切断。旁边用金属尺切开。

步骤 10

再沾粉，放到烤盘上，把中央和两边的切口撑大（因为切口烤制时候会回缩）。做最终发酵。

步骤 11

大面团整成纺锤形，排在烤盘上，不要与小面团放在同一个烤盘。做最终发酵。 二次发酵： 小面团，28度半小时 大面团，28度一小时 注意提前预热烤箱220度（商用层炉上240下200）

步骤 12

大面团筛面粉

步骤 13

按喜好割花纹

步骤 14

小面团（叶子型）可刷薄层蛋液或喷壶喷水少许，撒上很多马苏里拉芝士碎（或刨帕玛森干酪）入烤： 商用层炉开1秒蒸汽，上240下200（火力偏高型改上235下190）； 家用210～220度。 迷你佛卡夏叶子8-10分钟 纺锤型面包17-18分钟。

意大利阳光番茄面包的小贴士

1.干酵母用量为新鲜酵母的1/3。 2.喜欢迷你佛卡夏薄脆口感的，可以再升温10-20度，或延长3-5分钟烘烤时间。

菜谱创建时间：2018-07-20 14:29:56