猪蹄洗净 冷水下锅 加三勺料酒 葱 姜 大火烧开。 水开后 撇浮沫 再煮四五分钟捞出洗净晾干。
下姜沫翻炒 炒出香味后下猪蹄 加三勺老抽上色 加开水！没过猪蹄。 再加四勺蚝油，一丢丢醋，冰糖适量，干辣椒（依据个人口味），香料，黄豆，葱，料酒两勺。
开锅后，转小火，（中间不停的撇浮末）炖两个小时，大火收汁即可。（大火收汁一定注意翻炒，容易糊锅）。
出锅啦！