山芹一把洗干净控干水份,最好用厨房纸擦干,也不要求干干的,反正是越干越好,可以提前洗好晾着,牛肉渣水水的就不好吃了
把控干水份的山芹切成这样的芹菜丁
准备辅料:葱、姜、蒜、干辣椒。 可以把芹菜和蒜片放一起,等会一起下锅。
我用的是牛里脊,腿肉也可以,用量可以根据自己饭量来调整。
把牛肉剁成沫,也不用太细
锅中放油,油温5成热的时候放花椒粒,中小火炒香,铲出不要
花椒粒铲出后继续中小火炒香干辣椒,不吃辣可以不放辣椒。
加人牛肉沫,记住中火翻炒,火太大牛肉会炒老
牛肉炒会出水后转大火继续翻炒
炒到没有水分以后,加入葱和姜
翻炒两下葱姜,加入盐,大约5克,可以根据自己用的肉量和芹菜量来调整
接着加两勺生抽和一勺老抽,我们家喜欢吃酱色重的菜,所以老抽放的多。
翻炒至肉沫均匀上色
肉沫上色后就可以加入芹菜丁和蒜片了
翻炒至芹菜断生就可以,大约一分钟的时间就够了,我一般翻炒均匀就出锅了,芹菜炒太久会出很多水的。
我们家那位不吃葱姜蒜,我炒菜都是切片或是段,然后炒完再挑出来
芹香牛肉渣出锅了