日式煮鱼酱汁（黄金配比）by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

日式煮鱼不同于红烧鱼，没有用油煎的步骤，从头到尾就是“煮”。吃口偏甜。

用料

• 清水450ml、白糖90ml、万字酱油90ml、米酒（或黄酒）90ml、葱姜适量
• 白肉海鱼适量（鲷鱼、比目鱼、鳕鱼、带鱼、鲳鱼……）
• 黄金比例 5：1
• 清水5，其他调料各1（白糖、万字酱油、米酒）

日式煮鱼酱汁（黄金配比）by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

用量杯称量各种调料，倒入一个可以装下所有调料的容器，用筷子等搅拌至糖溶化。待用。

步骤 2

在合适的锅中排入洗净、鱼背割口或切段的鱼。鱼头的话劈成两半。

步骤 3

均匀地淋入调好的酱汁（酱汁量差一点点能盖过鱼肉的状态），在表面均匀的铺几片生姜片，再放入一个葱结。

步骤 4

开大火煮开，捞去浮沫，在鱼肉上盖一个直径比锅小一圈的不锈钢蒸笼片，不盖锅盖，继续中大火煮15分钟即可。煮鱼过程不要去翻动。 ⚠️不锈钢蒸笼片可以用蒸笼纸代替。

步骤 5

煮鱼时的火力保持锅中的状态与上图差不多即可。

步骤 6

关火后捞去葱结和姜片，将鱼肉装盘，再淋上酱汁即可。 ⚠️淋酱汁的时候可以用筛网过滤一下。

日式煮鱼酱汁（黄金配比）by pink-rabbit的小贴士

酱汁根据鱼的大小所需用量不同，以水为基准，其他调料用量是水的1/5。

菜谱创建时间：2018-07-18 15:31:57