洗好玻璃瓶，注意不要有油。剥好笋衣（买的时候让摊主帮忙剥好也行），切10厘米左右长。码入瓶内，嫩的在下面，老的放上面。倒入适量的水没过笋，笋会飘起来，可以在瓶子最上面用竹签压住笋，这样就不会有泡不到水的笋而坏掉了。或者你买的笋刚刚好塞满瓶子那就最好了。做好就静静的等发酵吧！大概几个月才能吃。
码入瓶内，笋尖的放下面，笋根重，放上面压着。加入适量水淹过笋，最上面用竹签压住不让它飘起来。这样就不会因为有的笋泡不到而坏掉了。密封好瓶子，剩下的就是慢慢等。大概要半年左右才能吃。打开瓶子会问到那种特别香的酸气。