迷迭佛卡夏：意大利最淳朴的香气

作者： 不藏私面包匠人

佛卡夏在意式面包中是一款制作方法简单且极受欢迎的面包，带有微咸的口感，表面的香料可以根据自己的喜欢添加。

用料

• 法国粉 1000g
• 盐 20g
• 低糖酵母 7g
• 冰水 750g
• 橄榄油 100g

迷迭佛卡夏：意大利最淳朴的香气的做法步骤

步骤 1

准备好迷迭香，或你喜欢的香料，辅料。 准备好所有食材。

步骤 2

搅拌至洞口光滑不呈锯齿状。即完全扩展阶段。

步骤 3

搅拌过后，理想面温为26℃。

步骤 4

整理成圆形。

步骤 5

发酵温度27℃，湿度75%，基础发酵60分钟。

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步骤 6

步骤 6

将发酵好的面团分割成200g一个的面团。

步骤 7

分割好的面团滚圆。发酵温度27℃，湿度75%，松弛20分钟。

步骤 8

面团光滑面向上，擀面杖从中间擀开成圆饼形。

步骤 9

温度35℃，湿度75%，最后发酵40分钟。

步骤 10

用手指蘸上少许橄榄油，在发酵好的面片上均匀戳上洞，不要戳漏。

步骤 11

撒上或在洞内插入迷迭香或其他香草。

步骤 12

撒上海盐。

步骤 13

烘烤前再倒入少许橄榄油，烤箱预热上火230℃、下火190℃，喷蒸汽3秒，

步骤 14

烘烤10分钟后把佛卡夏翻转，再烘烤4分钟，再倒一层橄榄油。

步骤 15

最后再趁热在表面刷上橄榄油。

步骤 16

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迷迭佛卡夏：意大利最淳朴的香气的小贴士

• 此配方可以做9块佛卡夏。

菜谱创建时间：2018-07-18 10:31:34