花蛤买回来先洗干净，洗到水变的清澈，然后泡水20分钟。 下锅大火炒，直到每一只花蛤都噗噗噗打开（一般五分钟）。 打开的花蛤拿水冲，用盆洗的话使劲晃晃，换几次水。
趁花蛤泡水的时候，切姜丝、葱花、蒜粒一些，干辣椒切段（如果没有干辣椒，也可以不放）。 半个洋葱切丝。
调一碗料，放两勺料酒，各种酱油共两勺（我一般放生抽和蒸鱼豉油，酱油多放几种，会有意料之外的鲜味），一勺郫县豆瓣酱（这个特别提味，如果没有也可以一勺老干妈，但没有郫县豆瓣酱效果好），一勺海天黄豆酱（增加酱香味），一勺糖提鲜。
开炒！大火热锅凉油，入葱姜蒜干辣椒爆香，放入洋葱丝翻炒一会儿，放花蛤一起翻炒，然后放刚才调好的小料，炒匀后放小半碗水，为了把洋葱焖软入味。洋葱焖软了（三四分钟），汁也收差不多了，放芡汁翻两下，关火继续翻几下，这时候花蛤洋葱都泛着亮光，冒着香气。 起锅，开吃！ 提前备一瓶冰啤更佳♪