选益母草。我猜，有很多人不认识益母草的样子。不认真细看扎堆在翠绿蔬菜里的益母草，还以为那是一捆香菜。
益母草苗要新鲜幼嫩，茎若偏老，吃起来那真是肉食动物在嚼草。用手指轻轻掐一下益母草的茎，若很容易掐断表示较嫩，清洗之前用刀切掉连着根的那一小截，若比较老，则要去掉一大段茎。
清晨上市场买新鲜的猪杂，如猪肝（广州人一般叫猪润，猪肝粤语与“珠干”同音，广州人觉得不吉利）、猪心；板筋肉等你喜欢吃的配料。 水生和猪血这两样食材比较难采购，这次的食谱菜单里没有这两样食材，如果你方便找到，不防加上去，味道会更有层次感。
锅里水沸腾后，猪杂先下锅，煮约5~7分钟，在此期间，要用勺子掠去表面的浮沫。
随后放入益母草，煮约5分钟，放适量的盐，熄火出锅。
益母草汤煮的时间极短，潮菜烹饪术语叫“生捉”，肉刚刚熟即可，益母草苗也要保持颜色青翠，以此让汤更鲜甜。
端起碗喝一口，是以前在汕头那一家小店里吃过的味道，知足得像是赚回了高铁票。
知乎有条问答，“火锅里放什么食材会让人惊为天人，内牛满面”，有一潮汕人答曰，牛肉火锅里放新鲜的益母草。 神奇的益母草味火锅，下次可以试试。