天津煎饼的精髓在面糊 我们是使用绿豆现磨来调配的 。在家如何制作呢？ 需要我们用搅拌机来帮忙！ 干绿豆 提前一晚上加水 泡好
天津煎饼的精髓在面糊 。每家煎饼摊都有自己的配方 。但关键的是 我们是使用主料必定是发好的绿豆现磨来调配的 。而不是用现成的绿豆面搅拌的 更不会添加白面 那样成品软塌塌的不好吃 。所以正宗不正宗 要看煎饼皮 。所以的最好的就是石磨现磨的 ，摊出的皮儿绿绿的 很香。 那么我们在家如何制作呢？ 需要我们用搅拌机来帮忙！ 干绿豆 提前一晚上加水 泡好 ，摊煎饼之前把泡好的豆子 ，并且把其他 面糊配方表里的其他材料都放入搅拌机中加入少量的水 搅拌成糊状。（不可过稀 这个如何判断呢？就是粘了面糊 的铲子 ，往下滴落不会成线状 ，面糊放在饼铛里 不会马上摊开 又呈现一定的延展性）
我这里做的是果蓖儿（薄脆） 我是用我前几天剩的馄饨皮来炸的 。大家可以买饺子皮儿 来制作 把皮儿擀薄点儿后在上面拿刀划几刀就行 。 油温 可以用一小块面来试验 放进去面迅速膨胀就好。 不嫌麻烦的也可以自己炸成果子（油条）的样子 （我在主页里有介绍 ）
某天得空的时候我炸了果子 具体手法可以参靠这个链接🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/104303679/
我用的是电饼铛 来摊的 首先预热 然后在锅上擦点儿油 把糊 倒进去 （大约一大炒勺一个皮儿） 用刮板刮平 这个是个技巧 大家慢慢练习 一个会比一个摊的好 把鸡蛋 打入 再刮平
天津卫的煎饼不要摊得太薄 ！！！太薄的是山东煎饼 有时候差一个角 再倒点儿再摊好就行 不要怕！（我本来有竹蜻蜓 但因为我用的是电饼铛 不是平的 有檐儿 用那个反而不方便 用的时候我也基本上是把后面的 把手拆了 再用，大家也可以自己制作趁手儿的工具 ）
录视频的时候摊了双果子 双鸡蛋的 。放了两个鸡蛋 耐心 慢慢摊开。记住一定不要不要 搅拌好鸡蛋放进里面 而是直接把鸡蛋磕在绿豆皮儿上面啊。
撒入香葱和芝麻
鸡蛋摊匀后撒入 芝麻和香葱
大约1分钟后 面皮可以起开后 翻面 抹上甜面酱 红腐乳汁 （我做的时候家里没有了 就没放） 再加入果蓖儿 喜欢辣子的 自己抹点儿辣酱 把面皮儿 往中间盖上 再对折出锅
等待一会儿 等下面熟了 就可以翻面了 慢慢拿铲子 敲开边儿 伸进铲子后 再翻 。
反过来后 等待30秒 （大约）熟了就可以刷酱了
录视频的时候摊的时候双果子双鸡蛋的 （天津卫摊煎饼的术语啊 小贴士里面有具体解释）喜欢辣椒的 可以在这时候刷点儿辣椒酱 喜欢生葱的也可以在这时候撒一点儿生葱
我摊煎饼用的做蛋糕的刮板我觉得一物多用 直接最后对折也可以用上它。这样一套正宗的双果子 双鸡蛋的 加熟葱 不要生葱 不要辣椒的天津卫煎饼果子 做好了 ！
配上一碗浓浓的热豆浆 就是一餐地道的天津早餐啦 （不过我配图的是海河牛奶哈哈哈 也是家乡的牛奶）
豆浆是现磨的 呦呦 切克闹 煎饼果子来一套 ✌️
1.面糊最好不要加入白面 那样摊出来的面皮儿比较软没有弹性 可以按照口味加一些杂粮面很香 2.火候问题 摊前 锅要预热好 摊的时候最好把火关掉 然后把面糊均匀的摊在锅里以后再开火 3.传统的天津煎饼里面不放火腿肠 也不撒香菜 建议尝试一下本地的特色 。当然按照自己口味添加自己喜欢的食物也是您的权利 您喜欢就好。 4.鸡蛋可以按照口味多放一个 。这叫双鸡蛋！天津在外面小摊上摊煎饼的特色就是可以自带鸡蛋 🥚哈哈 。当然也可以用摊主的 摊主收费大约一个鸡蛋o.5-1元，那么 自己带鸡蛋的优势还是很明显的。在外面点的时候需要提前告诉摊主要几个鸡蛋 几根果子（油条） 5.天津当地把炸油条叫炸果子 ，薄脆 叫果蓖儿