巧克力巴菲和芒果印度冰淇淋

作者： 嘉利宝巧克力

巧克力巴菲和芒果印度冰淇淋，这道口味清新的甜点，是炎炎夏日的完美搭配。这道甜点结合了半融化的巧克力巴菲，口味浓郁，入口即化，再加上芒果印度冰淇淋，口味绝佳。

用料

• 黑巧克力 适量

巧克力巴菲和芒果印度冰淇淋的做法步骤

步骤 1

总共分三个步骤： 1.巧克力冻糕 2.芒果冰淇淋 3.千层饼

步骤 2

准备材料，做巧克力冻糕 a.准备300克糖水，100克水，加热至121度

步骤 3

b.准备225克蛋黄；将糖加热大115度后立即搅匀，将已经加热的混合物a淋在已搅拌的蛋黄顶部，搅拌至冷却

步骤 4

c.准备200克的嘉利宝70.5可可黑巧，融化并混合b

步骤 5

d.准备750克奶油，融化并混合；使用冻糕模具，并冷冻。在18度时取出模具，喷撒上可可脂和巧克力的混合物

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步骤 6

步骤 6

2.准备芒果冰淇淋 a.准备1000克芒果果肉，1400克全脂牛奶，50克奶粉 加热至45度，可以添加一撮胡椒

步骤 7

b.准备100克葡萄糖粉，300克转化糖，350克精致糖，添加并加热至85度

步骤 8

c.准备350克嘉利宝W2白巧，15克稳定剂 混合并待其冷却

步骤 9

d.准备750克奶油 融化并混合，研磨并使用冰淇淋勺制作成球体或者冰球，放在冻糕上面，并使用蛋白饼进行装饰

步骤 10

3.千层饼 a.200克黄油，200克蔗糖 搅拌

步骤 11

b.200克面粉，200克碎烤榛果，5克粗盐 添加并糅合。将其放在冰箱中冷却一晚。按压千层饼，使其通过烤架，以形成冰屑。在200度温度下烘焙15分钟

菜谱创建时间：2018-07-16 17:11:58