万用中种面团（亲试放3天还能柔软撕成片的方子）
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🔆首先，这个方子是我总结几位前辈的方子后修改的，适合我的习惯、口感，适合我家面包机、烤箱的方子，不一定适合所有人，亲们可以根据自己的情况改编。事实上也没有一个方子所有人都能做成功。我发上来一来是分享，希望和我一样喜欢烘焙又屡屡不成功的亲们少走些弯路，二来是做个记录，省得每次做都是翻笔记本。
🔆第二，我喜欢吃手撕包，各种柔中带韧，能撕成一片一片的面包都是我的菜，所以这个方子做出来的就是我喜欢的这种口感。刚做出来柔软如云朵，亲试室温放到第3天还非常柔软，依然可以撕成一片一片。
🔆第三，为什么叫做基础面团？因为这个方子的可塑性很强，既可以做土司，也可以做其他面包，有馅没馅都ok。我试做了好几种，效果都不错，以后会陆陆续续把成品放上来。
🔆第四，关于面包机。我用的是柏翠的，一般两个imix程序可以出膜。（以前用的是ACA的，只有两个字形容：呵呵。）真心劝告姐妹们，别手揉了，买个面包机或厨师机吧，别折腾了，对自己好点！
🔆第五，关于出膜。有些大神说不用出膜也能做出好吃的面包，但是我觉得对于无添加的烤面包来说，出膜真的很重要，可以说是成败的关键！出了膜的口感真的是比不出膜要高好几个层次的！这是我失败无数次后的经验总结！以至于后来我只要是出不了膜，直接就把面团做成蒸馒头了，不用瞎折腾，做烤包铁定不好吃。
🔆第六，关于面粉。那么为什么同样的方子同样用面包机的程序，有时候会出膜有时候出不了呢？后来我才发现，是面粉的问题。大家知道做烤面包要高筋面粉，而且蛋白含量越高越好，我用的最好的是白燕，两个imix程序铁定出膜。其次是王后的日式土司粉，虽然标注的蛋白含量和白燕一样，但是我用了还是觉得膜没有白燕薄，比较容易破。金像很一般，失败率比较高，一般得两个半imix才能出膜，而且容易破。新良最差，3个imix还出不了膜！
🔆第七，关于水份。没错，这个方子的含水量非常高，如果是手揉，会让你揉到怀疑人生！手揉族慎用！但是如果交给面包机或厨师机就没问题了，因为越湿的面团才越容易出膜，而且成品也会越柔软。
白燕的吸水量比较大，如果用其他牌子的面粉，建议把水量减少5克。
🔆第八，关于发酵。大家会发现我的酵母用得非常少，因为我不喜欢面包的酵母味太重，尤其是放到第二天会发酸。这个方子我把酵母改到最小量，做出来后基本尝不出酵母味。
🔆第九，关于中种。中种的优点太多了，节省时间，非常适合上班族。容易出膜，面包口感非常好，相信我，学会了中种以后你再也不想用直接法了！
万用中种面团（亲试放3天还能柔软撕成片的方子）的做法步骤
步骤 2
大概10分钟左右，面团光滑就好了。中种的面团比较干，这是正常的。
步骤 3
面团放冰箱冷藏隔夜，发酵到2倍大，室温发酵也可以，不要看具体时间，环境和温度都会影响发酵，判断发酵好了的标准就是手指粘面粉戳进去不回缩不反弹。
我的酵母放得少，所以发酵时间会比较长。
我也比较喜欢冷藏发酵，低温长时间发酵会令面包的组织更加细腻柔软。
步骤 4
主面团里除了黄油的材料放面包机里，发酵好的中种面团剪小块一起放进去。
步骤 5
（这是另外一次做的竹炭包，也是这个方子，加了活性炭粉的，借用一下图）主面团＋中种面团（剪小块）
步骤 7
我用的是柏翠面包机，15-20分钟。一开始面团非常湿，不要怀疑！千万不要加粉，和一会就好了。
步骤 8
（忘了拍，还是借竹炭包的图）面团光滑（拓展状态）后加黄油，继续和到完全状态。大概15分钟。
步骤 12
分成12等份，如果是做土司，分成3份。松弛10分钟。
步骤 17
烤箱里发酵，底下放盆凉水，记得是凉水凉水凉水，烤箱也不要开。现在是夏天，室温34度，完全不需要开发酵功能，低温发酵的组织才细腻。
当然啦，冬天的话可以换成温水。
步骤 21
烤箱170度35分钟，中层，不用预热，直接放进去就开烤箱。这样面包爬得更高。
6分钟后盖锡纸，我经常忘记，后来就改成放进烤箱就直接盖锡纸。
菜谱创建时间：2018-07-16 15:45:57