先制作老面。
准备一个盖子有透气孔的保鲜盒；全部材料放进盒子，筷子搅拌均匀，无干粉。 盖好，放在温暖地方发酵2倍，充满气泡，放入冰箱冷藏一晚使用；放入冰箱冷藏时，小孔不要密闭。
制作蛋黄肉松，先烤蛋黄。
材料准备。
将蛋黄压碎。
烤箱提前预热至180度，咸蛋黄加入朗姆酒泡一会，拿出送入烤箱烤15分钟左右（中间再洒一次白酒）。
再制作面团，材料准备。
将冰水倒入厨师机搅拌桶中，加入高筋粉、竹炭粉、奶粉，细砂糖、酵母粉搅拌均匀。
加入老面继续搅拌，揉至能拉出一层薄。
加入黄油和盐，继续搅拌，直至揉出手套膜。
揉圆，盖上保鲜膜，发酵至二倍大。手指沾上面粉在面团上戳一个洞，若面团不塌陷回缩，即表明面团发酵好了。
将发酵好的面团切开，平均分成3份，整形揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
松弛好之后，取一个面团，上面撒点面粉，擀成牛舌形薄片，均匀撒上肉松沙拉。
卷起封口。
放在烤盘上。
烤箱下层倒入热水，上层放上生胚。二次发酵至二倍大，约30分钟。在面包表面刷上蛋白后放入烤箱180度烤12-15分钟后取出，冷却晾凉。刚烤出来外皮比较硬，过一会就软了。
在烤好的面包上刷一层沙拉酱。
再撒上肉松装饰。
它是入口很淡，越嚼越香的类型，面包特别劲道有嚼劲，淡淡的麦香伴随着肉松和蛋黄的香味，在不断的咀嚼间往口腔中缓慢释放出来，温柔的，宁静的，慢热的。