最详细的四川泡菜家常做法

作者： 小主妇晒梨

四川泡菜也是川菜里很有代表性的一道菜，其特点酸辣爽脆可口，泡好后可凉拌亦可烹炒，相当的开胃下饭哇。做法很简单但需要注意一些细节，需保持器具、蔬菜无油渍，如发现发酵过程中出现白花，可加入适量高度白酒或者洗净沥干水份的紫苏叶子（紫苏的作用真的相当神奇[吃瓜]）

用料

• 泡菜坛子（陶土坛子最佳）8斤左右 1个
• 清水 2L左右
• 食用盐 133g左右
• 桂皮、八角、香叶、（也可放入适量冰糖） 1个、3个、3片
• 清洗坛内白酒 适量
• 蔬菜（老姜、大蒜、胡萝卜、白萝卜、芹菜梗、豇豆、子姜、包菜、紫甘蓝等） 2斤左右
• 掺入白酒 25g左右
• 封坛沿清水 适量

最详细的四川泡菜家常做法的做法步骤

步骤 1

从小就看着外婆隔几天就要泡一次泡菜，泡熟后无论凉拌还是烹炒都百吃不厌，既爽脆酸辣可口又超级下饭。后来自己有了家，不能经常吃到外婆做的泡菜，于是毫不犹豫的先去讨教了外婆的做法，再看看网上的教程，回来慢慢尝试摸索竟然成功了，好欣喜，现在我也把它的做法分享出来给大家，哈哈，虔心的交流美食。

步骤 2

泡好后的第三天我就已经迫不及待的切了一盘出来尝尝，不用炒菜都能吃下两大碗米饭，哈哈～

步骤 3

首先，泡四川泡菜用的坛子就是这种带领子的坛子，因为泡菜是用坛沿的清水来隔绝外面的空气进行发酵的； 其次，论哪种材质的坛子泡出来的泡菜更好吃呢？我的回答是：中间的陶土坛子。做出来的泡菜就是从小吃到大根深蒂固在脑海里的家里的味道。当然其他两种材质的坛子泡出来的泡菜味道也不错，只要你的技术过关，基本上都会做出让自己满意的味道。

步骤 4

重点：泡泡菜前一定一定一定要检查一下坛身是否有裂缝或者渗水走气的情况，有就要果断换个好的坛子，否则泡出来的泡菜会变质！

步骤 5

老手或者追求家乡口味的朋友选择陶土坛子最佳。

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步骤 6

步骤 6

新手呢，最好用玻璃的，因为玻璃材质的坛子能时时刻刻观察发酵的过程，从而及时发现自己泡的泡菜是否有变质。

步骤 7

这种拧盖的或者密封圈的玻璃瓶就弃用吧，真的很容易泡坏的。

步骤 8

用清水把里里外外都洗干净，然后倒扣过来沥干坛子里面的水份。

步骤 9

准备一口汤锅，倒入2L的清水，放入1个桂皮、3个八角、3片香叶（也可以不用放），再加入135g左右食用盐，也可以再加入一两块冰糖，然后烧开后焖煮三五分钟将煮好的卤水彻底放凉。

步骤 10

切菜的菜板、刀具、沥篮都不能沾上油渍。

步骤 11

准备好的蔬菜洗干净后沥干水份。

步骤 12

空心的黑心的萝卜、软烂的辣椒等都要及时发现挑选出来，千万不能泡进去，否则泡菜会变质。

步骤 13

放入材料前，用高度白酒清洗一下坛子的内壁。

步骤 14

放入所准备好的蔬菜。

步骤 15

所有材料放入后再加入适量白酒，然后倒入凉透了的卤水。

步骤 16

最后盖上盖子，在坛沿倒入清水封口。平时要多注意观察坛子的水，记得及时添水封口，这样才能保证阻隔空气，确保泡菜的品质。

步骤 17

第一天、第三天泡菜的变化。

步骤 18

懒人吃法：泡熟后直接捞出切丁浇上辣椒油，哇～超下饭😄✌️

最详细的四川泡菜家常做法的小贴士

仔细阅读每步的步骤，重点都写在里面了，这里就不唠叨了～

菜谱创建时间：2018-07-15 23:55:15