冰箱冷藏的鸡蛋取出。蛋黄蛋白分离，分别放在两个打蛋盆里面。
❶ 面粉与泡打粉 （混合+过筛） ❷ 蛋黄+A糖+色拉油+热水 （湿性材料混合） ❸ 把❶一边再次过筛一边倒入❷，搅拌20下左右混合均匀。
❶蛋白+ 2g柠檬汁+ 1g白砂糖（B糖里的量） = 高速打发 ❷面积变大 — 悬空1cm打发 ❸盆壁飞溅 — B糖（倒一半）加入 — 继续打发 ❹基本稳定后 — B糖（全倒）— 一推一转打发
❶取1/5 蛋白糊 加入蛋黄糊 - 轻搅再深入= 混合物B ❷混合物B（全倒） + 蛋白霜 = 小嶋搅拌法 30-45下 ❸刮板入模，贴桌面快速移动。 180度 25分钟 取出转圈 5分钟 裂纹轻上色即可