如图准备。 草菇要提前泡好。 洋葱一半切碎，一半切大片。 番茄切大块儿， 胡萝卜切小块儿（好熟） （剩一把菠菜，想吃，也给扔里面了，很好吃，菠菜一向乖，没有异味，只是要最后放，煮的时间不要长。）
下椰子油，炒洋葱碎（一个洋葱中的半个切碎）和胡萝卜。
放绿咖喱酱，炒匀。
倒椰浆。300-400ml
把草菇和剩下的洋葱（另半个切大片）放进去炖。
放番茄，番茄不要太早放，不能煮烂成汤。要保持熟了且是块儿状。
最后下菠菜。
放一包甜菊糖，然后蔬菜都煮的差不多了就可以出锅。
简直太好吃，汤都不剩全吃掉。
1）先用椰子油炒洋葱碎是为了提味儿，省略这步直接椰浆煮也可以 2）先油炒胡萝卜是为了营养，以及胡萝卜之后会好炖。 3）如果菜多怕炖不烂中间可以加一点水炖，要少，最后只要把水收干汤汁浓稠就行。 4）绿咖喱酱咸，不用放盐。 5）甜味剂必须放，绿咖喱是咸甜辣的口感。