PH香草马德琳

作者： Mtk

配方来自PH《写给你的法式点心书》，以下配方可以做12个份

用料

• 细砂糖 70g
• 转化糖 10g
• 全蛋 75g
• 香草精 1g
• 低筋面粉 75g
• 泡打粉 2g
• 澄清奶油（或融化奶油） 75g

PH香草马德琳的做法步骤

步骤 1

低筋粉、泡打粉混合过筛

步骤 2

细砂糖、转化糖、全蛋混合搅拌至浓稠状，加入香草精混匀

步骤 3

加入过筛后的粉类，最后加入澄清奶油，混匀，静置10-15分钟

步骤 4

模具抹奶油撒粉（千代田一类的就不用了），面糊轻微搅拌后装入裱花袋，挤入模具至8分满即可

步骤 5

放入实现预热210度的烤箱，入炉后降温至200度，烤6-8分钟后出炉（原书写的是6分钟，8分钟是我根据自己烤箱和上色之后调整的），出炉脱模

PH香草马德琳的小贴士

1.鸡蛋和奶油必须放至室温后再使用，否则容易油水分离 2.鸡蛋不需要打发，混合即可 3.面粉和鸡蛋需要用蛋抽混合，可以划圈圈，这种做法可以做出漂亮面糊 4.面糊较稀，裱花袋前端剪小开口比较容易操作 5.澄清奶油需要准备1.5倍量的奶油，融化之后静置，取上层清澈黄色奶油液使用

菜谱创建时间：2018-07-14 20:44:01