卡通图案蛋糕卷

作者： Helen699

今天做米老鼠图案的蛋糕卷，图案大小自己画，一般蛋糕卷卷起来，能看到图案也就中间的一小部分，所以图案不要画得太大，特别是卡通图案，不然卷起来图案不够完整，呈现出来就不好看了

用料

• #蛋糕卷主体部分#
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 40克
• 蛋白 120克
• 蛋黄 60克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• #图案花纹部分#
• 黄油 12克
• 低筋面粉 12克
• 糖粉 12克
• 色素几种 各一滴
• 蛋白 12克
• #淡奶油部分#
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克

卡通图案蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

剪一张硬纸板，垫金盘，或者入烤箱的时候垫在金盘下面也可以，我还在金盘外面垫锡纸，防止蛋糕毛巾面烤上色，不然图案就不漂亮了

步骤 2

色素Americolor

步骤 3

花纹部分的材料：软化的黄油，蛋白，低粉，糖粉搅拌均匀，我是调七个颜色，所以把搅拌好的面糊分了七份，然后按需要分开七个小碗调各种颜色

步骤 4

调好颜色放入裱花袋，不同的图案各种颜色的份量不同，自己按需要分配份量和颜色

步骤 5

草稿提前画好

展开全部

步骤 6

步骤 6

垫在28乘28的金盘上，然后覆盖上硅油纸

步骤 7

开始在硅油纸上面作画，要用最小的裱花袋，剪特别小的口

步骤 8

线条流畅自然很重要

步骤 9

开始的主打色，黑色

步骤 10

裱花袋口要剪得特别小，不然不能画出比较细的线条

步骤 11

完成一部分，填色要注意不要蹭到已经画好的地方

步骤 12

有耐心很重要，还有一点，就是你看到的卡通成品是等一下要覆盖蛋糕糊的，呈现出来的是你看不见的底部，还有就是成品是相反的方向

步骤 13

接着画

步骤 14

填充色彩，舌头👅的部分在填充色彩的时候尽量画出立体的效果

步骤 15

衣服的褶皱在画轮廓的时候就要画好

步骤 16

跟我们平时画画一样，只是做蛋糕的填色会更难操作一些，皮肤部分的颜色是用黄色，白色和红色调出来的

步骤 17

鞋子部分开始填色

步骤 18

完成✅，在硅油纸上面画好图案就可以抽掉草稿，因为这个配方画的图案非常粘稠，即使抽掉草稿也不会影响图案的完整性

步骤 19

鸡蛋，牛奶，玉米油放在一起

步骤 20

电动打蛋器器低速30秒乳化

步骤 21

筛入低粉拌匀

步骤 22

预热烤箱上下170度，蛋白加几滴柠檬汁，低速打到大泡泡，加第一次糖

步骤 23

转高速打至细泡，加第二次糖

步骤 24

打到有纹路加第三次糖

步骤 25

打融一下糖然后转中速打发

步骤 26

打到湿性发泡

步骤 27

蛋白霜和蛋黄糊分三次翻拌均匀

步骤 28

装三分之一入裱花袋

步骤 29

把蛋糕糊入视频挤入图案，一圈外圈之后轻拍金盘底部排气

步骤 30

继续覆盖图案，然后轻拍金盘排气泡

步骤 31

排气

步骤 32

全部蛋糕糊倒入烤盘，抹平

步骤 33

烤箱中层上下170度烤18分钟

步骤 34

膨胀后满盘

步骤 35

出炉，一定不会掉皮的

步骤 36

倒扣，撕掉硅油纸

步骤 37

淡奶油加20克糖打发至6分发

步骤 38

抹好淡奶油，尾部45度角切掉一厘米

步骤 39

蛋糕卷完成✅

卡通图案蛋糕卷的小贴士

做各种蛋糕的注意事项 1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱 2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多 3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用 4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上 5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉 6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕 7.蛋糕上色满意加盖锡纸 8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了 9.鸡蛋必须是冷藏的，除非全蛋打发需要常温，要加入蛋白打发中的装糖的碗必须也是无油无水的

菜谱创建时间：2018-07-14 16:38:58