南瓜去皮、切块,放入蒸锅中,隔水蒸熟,用料理机打成南瓜泥。晾凉后,盖保鲜膜,放冰箱冷藏一晚。夏天打面的过程容易使面温增高,我会把牛奶和南瓜泥提前冷冻半个小时,冻至带冰渣的状态再用。
所有除黄油以外的材料放入厨师机中,混合搅拌至有一定筋度,加入软化好的黄油,继续揉至完全阶段。
取出揉好的面团,放到保鲜盒,盖盖,进行第一次发酵,发酵至2-2.5倍大小。
轻压排气,平均分割为六个面团,揉圆,盖保鲜膜,醒发20分钟。
取一个面团,擀城椭圆形,拍掉边缘气泡。
翻面,自上而下卷起,盖保鲜膜,继续醒发十分钟
擀长后,翻面,拍掉边缘气泡。
自上而下卷起,依次做好。
放入模具中温度35-38度,湿度75-85%,进行最后发酵。
发酵至九分满,割包,挤一条黄油,撒香草糖。
高比克风炉设置150度,提前预热。150度烤15分钟,转135度15分钟