新鲜鸡爪去指甲、剁成小块，洗净。 鸡爪凉水下锅，放姜片同煮去腥味。大火煮开后转小火煮15min。 捞出鸡爪，用凉开水冲去浮沫。 把鸡爪装入容器中用冰水浸泡，放置冰箱冷藏2h。
小米辣、湖南青线椒、蒜、洋葱切粒粒、香菜切碎 百香果切开取果肉，青柠、柠檬切片 青柠和柠檬各保留半只取汁
冰箱中取出鸡爪，倒掉冰水控干水分 容器中放入所有配料，加入大量生抽、食盐，少量白糖、陈醋，2茶匙香油，柠檬汁、青柠汁，搅拌均匀后加入鸡爪进行再次搅拌入味。 拌好的鸡爪与调理全部放入容器中，柠檬片放在顶层装饰，密封好放入冰箱冷藏6h后即可食用。