M芝麻全麦贝果bagel，史上超详细解析

作者： 速速妈

真的好爱贝果，快手，方便，低脂！ 真的超方便，裂墙推荐！！！ 据说古代的基督徒社会里，圆形的面包（古代的主教石棺画中常有圆体的面食）便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。 为什么会做成这种形状呢？因为波兰皇的骑术非常好，所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形，而奥地利文的马蹬就是Beugel，意为圆满之意。之后贝果就在东欧广受欢迎，东欧的犹太人称为 Buger，在后来的三世纪里，虽然贝果在各地的名称不同，但原料和做法都保留传统没有改变。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 50克
• 酵母 3克
• 黄油 5克
• 水（夏天一半用冰块） 130-140克
• 盐 4克
• 糖 5克
• 煮糖水用糖 50克
• 水 1000克
• 黑芝麻 5克
• 燕麦 少许

M芝麻全麦贝果bagel，史上超详细解析的做法步骤

步骤 1

把高筋粉，全麦粉，盐，糖，称入

步骤 2

放入酵母

步骤 3

放入水

步骤 4

设定30秒，速度2-6渐速调节

步骤 5

接着揉面键，设定2分钟，

步骤 6

加入黄油

步骤 7

加入黑芝麻

步骤 8

设定揉面键，3分钟

步骤 9

取出面团，整光滑，

步骤 10

平均分割成5个，约75克/个，盖保鲜膜，醒发10分钟

步骤 11

取一个擀成舌装

步骤 12

翻面，上面的折到中间

步骤 13

下面的折到中间

步骤 14

再对折，封口

步骤 15

搓长，大概20cm长，一边搓成细细的，一边压扁

步骤 16

，如图，封口，一定要捏紧

步骤 17

一个个放在油纸上，排在烤盘上，放入温暖处发酵30分钟至1.5倍大

步骤 18

发酵还没结束的前5-10分钟开始煮糖水，

步骤 19

关小火，把发酵好的贝果，正面朝下，每面煮30秒，翻面的时候一定轻轻的

步骤 20

煮正面噢，也是30秒

步骤 21

拿个网兜捞出来，水沥干

步骤 22

放烤盘，撒点燕麦片

步骤 23

烤箱提前预热，200度，烤20分钟

菜谱创建时间：2018-07-13 22:40:54