梦幻星空蛋白糖——【多色蛋白霜0失误入裱花袋】

作者： 宝宝叫我夺命猫头鹰

星空到底是什么颜色？我也不知道。 反正红+蓝+紫+黑就是星空😝 这里选了灰色替代黑色，为了让整体不太暗~ 口感一咬下去酥脆，而且减了不少糖。 另外，我将会教你如何很简单就能把多色的蛋白霜放进裱花袋里。很实用的技能哦♥~！ 份量：3烤盘 难度：★★☆☆☆

用料

• 柠檬汁 半个
• 蛋白 3个
• 香草精 1g
• 细砂糖 100g
• 食用色素膏(红、蓝、黑) 适量

梦幻星空蛋白糖——【多色蛋白霜0失误入裱花袋】的做法步骤

步骤 1

半只柠檬挤汁，用粘过柠檬汁的纸巾在无油无水的打蛋盆抹一下。剩下的柠檬汁取5g待用。 取3个蛋白打发至如图密集小泡泡状。

步骤 2

加入1g香草精用电动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

一边加入细砂糖，一边打发蛋白至倒垂的小弯钩状。

步骤 4

加入5g柠檬汁用电动打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

烤盘4角都抹一点蛋白霜，放上硅油纸并摁一下固定。

步骤 6

将蛋白霜分4份，分别加入适量食用色素搅拌均匀。(推荐色素膏，不会使蛋白变稀，成品纹路清晰)

步骤 7

重头戏来了！！保鲜膜铺开，依次抹上4种颜色的蛋白霜~(混了一点颜色是因为我一个勺子从头用到尾😄)

步骤 8

将保鲜膜拉高并卷起，使红色贴上灰色。将一边拧紧，另一边用剪刀剪开。

步骤 9

裱花袋装好花嘴后，保鲜膜剪开的地方放入裱花袋中，再拉起，拧紧收口。

步骤 10

依次挤花(直径约2-3cm)，不要挤太高，蛋白霜之间留一点间隙。

步骤 11

烤箱预热130°C，放入烤盘后转110°C，中层烤50min。烤好后放凉，立刻装罐密封。

梦幻星空蛋白糖——【多色蛋白霜0失误入裱花袋】的小贴士

1.烤好晾凉后容易拿起、不粘手。如果外面脆里面软就是挤花太大了没烤透。 2.用色素膏对蛋白霜的状态影响较小，成色、形状更饱满。 3.天气热要尽快挤花、入烤箱，不然蛋白霜会返水，变得软趴趴不成型，花纹消失或者粗糙。

菜谱创建时间：2018-07-13 20:24:35